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Le tajine kefta aux œufs est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa facilité de préparation. Composé de boulettes de viande hachée mijotées dans une sauce tomate onctueuse et parsemé d’œufs pochés, ce plat convivial est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Ce tajine, à la fois parfumé et réconfortant, se déguste avec du pain marocain frais pour ne rien perdre de sa délicieuse sauce. Découvrez étape par étape comment préparer ce tajine kefta aux œufs irrésistible.

Ingrédients  

  • Pour réaliser un tajine kefta pour 4 à 6 personnes, voici la liste des ingrédients :
  • 600 g de viande hachée (de bœuf ou de veau)
  • 5 œufs
  • 2 oignons moyens
  • 2 tomates bien mûres
  • 200 ml de sauce tomate (ou concassée de tomates)
  • 100 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
  • 10 branches de persil frais
  • 4 branches de menthe fraîche
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • Sel au goût
  • 1/2 cuillère à café de piment doux (optionnel, pour une touche épicée)

Préparation  

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

  • Émincer les oignons, le persil et la menthe : Commencez par couper finement les oignons, le persil et la menthe. Réservez-en une partie pour l’assaisonnement de la viande, et gardez un oignon entier pour la cuisson dans le tajine.
  • Préparer les tomates : Mondez les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis pelez-les et coupez-les en quartiers. Cela permettra d’obtenir une sauce plus lisse et onctueuse.

Étape 2 : Préparation de la Kefta

  1. Dans un grand saladier, mettez la viande hachée.
  2. Ajoutez-y la moitié des oignons émincés, le persil et la menthe finement hachés.
  3. Cassez un œuf dans le mélange et incorporez-le à la main, en mélangeant bien pour lier la viande.
  4. Assaisonnez avec le cumin, le paprika, le poivre noir et une pincée de sel. Vous pouvez également ajouter une touche de piment doux pour relever le goût.
  5. Formez de petites boulettes de viande de la taille d’une noix, en vous assurant qu’elles soient bien compactes pour qu’elles ne se défassent pas lors de la cuisson.

Étape 3 : Cuisson des Boulettes dans le Tajine

  1. Préchauffez le tajine à feu doux et faites fondre le beurre ou chauffez l’huile d’olive.
  2. Ajoutez l’oignon restant, découpé en rondelles ou grossièrement haché, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Disposez délicatement les boulettes de kefta dans le tajine, en veillant à ne pas les superposer. Laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant doucement pour qu’elles dorent uniformément de chaque côté.

Étape 4 : Ajout de la Sauce Tomate

  1. Incorporez les quartiers de tomates autour des boulettes, puis versez la sauce tomate par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober les keftas.
  2. Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les boulettes doivent être bien cuites, tendres, et la sauce doit s’épaissir légèrement.

Étape 5 : Cuisson des Œufs

  1. Une fois que les boulettes sont bien cuites et la sauce réduite, cassez les œufs un à un directement dans le tajine.
  2. Couvrez à nouveau et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les œufs soient juste pris, avec un jaune encore coulant (ou plus cuit selon votre préférence).
  3. Parsemez le plat de quelques feuilles de persil et de menthe hachées pour une touche de fraîcheur avant de servir.

Conseils pour Réussir votre Tajine Kefta aux Œufs

  • Le choix de la viande : Privilégiez une viande de qualité, comme le veau ou le bœuf, pour des boulettes plus moelleuses. Vous pouvez également mélanger viande de bœuf et d’agneau pour plus de saveur.
  • La sauce tomate : Si vous souhaitez une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et un peu d’eau pour l’allonger. Assurez-vous d’ajuster l’assaisonnement en conséquence.
  • Le tajine : Si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte ou une poêle profonde avec un couvercle. Le tajine traditionnel permet toutefois de conserver l’humidité et d’infuser les saveurs de manière optimale.

Présentation et Accompagnement

Servez ce tajine kefta aux œufs bien chaud, directement dans le tajine pour un effet traditionnel, ou disposez-le sur un plat de service. Accompagnez-le de pain marocain (khobz) ou de baguette pour savourer pleinement la sauce tomate parfumée. Ce plat se marie également très bien avec une salade marocaine légère à base de concombre et de tomate, assaisonnée de citron et d’huile d’olive.