La paella aux crevettes est un plat typique de la cuisine espagnole, qui se décline en de nombreuses variantes selon les régions et les ingrédients disponibles. Elle associe harmonieusement le riz, les fruits de mer, le poulet et une touche d’épices qui rappelle les saveurs méditerranéennes. Cette recette de riz aux crevettes façon paella est facile à réaliser, gourmande et idéale pour les grandes tablées. Suivez pas à pas cette recette et régalez vos convives avec un plat coloré, parfumé et plein de saveurs.
Ingrédients
- 2 tasses de riz à grain moyen blanc (environ 300 g)
- 12 grosses crevettes roses, pelées (gardez la queue intacte pour une présentation élégante), déveinées
- 1 tasse de petits pois surgelés
- 4 filets de poulet, parés et coupés en cubes
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 gros oignon brun, finement tranché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (de préférence extra-vierge)
- 1/4 de cuillère à café de filaments de safran
- 1 cuillère à soupe d’eau bouillante (pour infuser le safran)
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 4 tomates moyennes, pelées et hachées finement
- 4 tasses de bouillon de poulet (environ 1 litre)
- Quartiers de citron pour servir
- Sel et poivre au goût
Astuces :
- Si vous n’avez pas de filaments de safran, vous pouvez utiliser du curcuma en petite quantité pour colorer le riz.
- Ajoutez d’autres fruits de mer comme des moules, des calamars ou des palourdes pour une paella encore plus généreuse.
Préparation
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Infuser le safran : Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélangez les filaments de safran avec 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Laissez reposer pendant 5 minutes pour que le safran libère toute sa couleur et son arôme.
- Préparer le poulet : Découpez les filets de poulet en petits cubes de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
- Préparer les légumes : Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Épluchez les tomates, retirez les graines et hachez-les en petits morceaux.
Étape 2 : Cuisson du Poulet
- Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à paella ou une poêle antiadhésive profonde, à feu moyen-vif.
- Cuire le poulet : Ajoutez les cubes de poulet dans la poêle. Faites-les revenir en brassant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez dans un bol.
Étape 3 : Préparation de la Base de la Paella
- Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et ramolli.
- Ajouter le safran et le paprika : Incorporez le mélange de safran et d’eau ainsi que le paprika doux. Remuez bien pour que les épices s’imprègnent dans les oignons.
- Ajouter les tomates : Versez les tomates hachées et faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates se décomposent légèrement et forment une sauce épaisse.
Étape 4 : Cuisson du Riz
- Ajouter le riz : Ajoutez le riz à la poêle et remuez pour bien l’enrober de la sauce tomate et des épices. Cette étape est essentielle pour que le riz absorbe toutes les saveurs.
- Incorporer le bouillon : Versez le bouillon de poulet sur le riz et portez le tout à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à moyen.
- Ajouter le poulet : Remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Répartissez-les uniformément pour qu’ils cuisent en même temps que le riz.
- Laisser mijoter : Laissez mijoter le tout, à découvert, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majorité du bouillon. Évitez de remuer le riz pendant la cuisson pour conserver la texture traditionnelle de la paella.
Étape 5 : Ajout des Crevettes et des Petits Pois
- Incorporer les crevettes : Disposez les crevettes sur le dessus du riz de manière uniforme. Ajoutez également les petits pois surgelés.
- Cuire à couvert : Couvrez la poêle avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium et laissez cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses et que les petits pois soient tendres.
Étape 6 : Finition et Service
- Assaisonner : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel et du poivre selon vos préférences.
- Présenter : Servez la paella directement dans la poêle, garnie de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez également parsemer le plat de quelques feuilles de persil frais pour apporter de la couleur.
Conseils pour Réussir votre Paella aux Crevettes
- Ne remuez pas trop le riz : Une fois le riz ajouté, évitez de remuer pour obtenir une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante au fond, ce que les Espagnols appellent le socarrat.
- Utilisez un bouillon de qualité : Le bouillon est la base de la paella. Si possible, préparez un bouillon maison avec des carcasses de poulet et des légumes pour un goût encore plus intense.
- Choisissez les bonnes crevettes : Préférez des crevettes fraîches ou des crevettes surgelées de bonne qualité pour un meilleur résultat.
Variantes de la Recette de Paella
- Paella Mixte : Ajoutez des morceaux de calamars, des moules et du chorizo pour une version plus riche en saveurs.
- Paella Végétarienne : Remplacez le poulet et les crevettes par des légumes variés comme des poivrons, des artichauts et des haricots verts.
- Paella au Chorizo : Ajoutez des rondelles de chorizo pour un goût fumé et épicé qui se marie parfaitement avec le riz.
Conclusion
La paella aux crevettes est un plat qui évoque la convivialité, les repas partagés en famille ou entre amis, et les saveurs ensoleillées de la Méditerranée. Avec cette recette facile à réaliser, vous apporterez un peu d’Espagne dans votre cuisine tout en régalant vos convives. N’oubliez pas de l’accompagner d’un bon verre de vin blanc ou d’une limonade bien fraîche pour compléter ce festin.
