Le pide turc, cette délicieuse spécialité culinaire, est une sorte de pain garni, originaire de Turquie, qui se décline en de nombreuses versions, selon les régions et les goûts. On le retrouve aussi bien dans les restaurants qu’au sein des foyers, particulièrement pendant les périodes de Ramadan. Simple à préparer et très savoureux, il se déguste aussi bien nature qu’accompagné de diverses garnitures telles que de la viande hachée, du poulet au curry ou encore des légumes grillés. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de pide turc facile à réaliser chez vous, pour régaler toute la famille !

Les secrets d’une pâte réussie

La clé d’un pide savoureux réside dans la pâte, qui doit être souple, élastique et facile à travailler. Grâce à cette recette, vous obtiendrez une pâte parfaite, prête à recevoir toutes sortes de garnitures. Suivez attentivement chaque étape pour garantir un résultat optimal.

Ingrédients  

  • 500 g de farine (de préférence une farine de type T45 pour une pâte plus légère)
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère (à réhydrater)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 ml de lait (ou 3 cuillères à soupe de lait en poudre diluées dans de l’eau)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (améliorateur de pâte pour une élasticité accrue)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 70 ml d’eau tiède

Préparation 

  1. Réactiver la levure : Dans un petit récipient, mélangez la levure boulangère et le sucre avec un peu d’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 15 minutes. Cette étape permet d’activer la levure et garantit une pâte qui lève bien.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand bol (ou dans la cuve d’un robot pâtissier), mélangez la moitié de la farine avec le sel. Ajoutez ensuite la levure activée et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis laissez reposer 15 minutes. Ce pré-mélange va améliorer la texture de votre pâte.
  3. Incorporer les autres ingrédients : Ajoutez l’œuf, le vinaigre et l’huile d’olive au mélange précédent. Incorporez progressivement le reste de la farine tout en pétrissant. La pâte doit être légèrement collante au toucher, mais ne doit pas adhérer aux parois du bol.
  4. Laisser lever : Couvrez la pâte avec un film plastique et un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.

Astuces pour une pâte parfaite :

Ne laissez pas la levure entrer en contact direct avec le sel : Le sel peut inhiber l’action de la levure. Mélangez-le d’abord avec la farine avant d’ajouter la levure.

Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive sur la pâte avant la levée finale pour qu’elle reste souple et facile à travailler.

Préparation des garnitures

Le pide turc se décline en de multiples versions. Dans cette recette, nous vous proposons deux types de farces : la viande hachée et le poulet au curry. Vous pouvez également laisser libre cours à votre imagination et ajouter des fromages, des épinards, ou tout autre ingrédient de votre choix !

Farce à la viande hachée :

  • 400 g de viande hachée
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 tomates pelées et coupées en dés
  • Sel et poivre (selon votre goût)

Préparation :

  1. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajoutez la viande hachée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  3. Incorporez les tomates en dés, le sel et le poivre. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement réduit.
  4. Laissez refroidir avant de garnir la pâte.

Farce au poulet curry :

  • 300 g de blanc de poulet (coupé en petits dés)
  • 1 oignon haché
  • 200 g de champignons de Paris (coupés en lamelles)
  • 1 cuillère à café de curry
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajoutez l’oignon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajoutez le poulet coupé en dés et les champignons. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes.
  3. Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
  4. Laissez refroidir avant utilisation.

Façonnage et cuisson des pides

  1. Dégazer la pâte : Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la en la pétrissant légèrement pour chasser l’air.
  2. Diviser la pâte : Séparez-la en 8 portions égales et formez des boules. Laissez reposer quelques minutes.
  3. Façonner les pides : Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule en forme d’ovale d’environ 20 cm de long et 7 cm de large.
  4. Ajouter la garniture : Étalez une fine couche de fromage blanc (type St Moret, vache Kiri ou crème fraîche) sur le milieu de la pâte. Ajoutez ensuite la garniture de viande ou de poulet au centre.
  5. Former le pide : Repliez les bords de la pâte vers le centre pour obtenir une forme de barquette. Pincez bien les extrémités pour fermer le pide.
  6. Badigeonner et cuire : Badigeonnez les bords du pide avec un mélange d’œuf battu et de lait. Parsemez de graines de pavot ou de sésame pour une touche croquante. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pides soient bien dorés.

Dégustation

Servez vos pides bien chauds, accompagnés d’une salade fraîche ou d’un bol de soupe pour un repas complet. Vous pouvez aussi les déguster tels quels en collation ou en entrée. Leur texture moelleuse et leur garniture généreuse feront le bonheur des petits et des grands.