La blanquette de saumon est un véritable classique de la cuisine française, apportant une touche de raffinement à votre table tout en étant simple à préparer. Ce plat réconfortant, à base de saumon et de légumes délicatement mijotés dans une sauce onctueuse, ravira les amateurs de poisson et ceux qui recherchent des saveurs douces et équilibrées. Parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis, la blanquette de saumon se distingue par sa texture crémeuse et son goût délicat.
Ingrédients
Pour réaliser cette recette de blanquette de saumon, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples mais soigneusement sélectionnés pour garantir un résultat succulent et savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon (sans peau ni arêtes, coupés en dés)
- 60 g de beurre (divisé en deux portions)
- 3 carottes (épluchées et coupées en rondelles fines)
- 30 cl de bouillon de légumes (fait maison ou à base de cube de bouillon)
- 2 blancs de poireaux (émincés finement)
- 40 cl de crème fraîche (épaisse pour une meilleure onctuosité)
- 1 échalote (finement hachée)
- Le jus d’un citron (pour apporter une touche de fraîcheur)
- 1 cuillère à soupe de persil (ciselé)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde (de préférence de Dijon)
- Sel et poivre (au goût)
Astuces pour réussir votre blanquette de saumon :
- Privilégiez un saumon frais de bonne qualité pour maximiser les saveurs.
- Le choix de la crème fraîche épaisse est essentiel pour obtenir une sauce bien crémeuse.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos envies, comme des champignons de Paris ou des navets, pour enrichir la recette.
Préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par préparer tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Émincez les blancs de poireaux en fines lamelles. Ces légumes apporteront de la douceur et de la texture à votre blanquette.
2. Cuisson des légumes
Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les rondelles de carottes pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez. Portez ensuite à ébullition les blancs de poireaux émincés dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Égouttez également et réservez.
3. Préparation du saumon et des légumes
Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les blancs de poireaux et les dés de saumon. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le saumon commence à dorer légèrement. Incorporez les rondelles de carottes cuites et mélangez bien. Retirez du feu et réservez.
4. Préparation de la sauce crémeuse
Dans une autre casserole, faites fondre le reste de beurre (40 g) à feu doux. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de farine et mélangez bien avec un fouet pour obtenir un roux (mélange de beurre et de farine) lisse et sans grumeaux. Laissez cuire ce mélange pendant 1 à 2 minutes, sans le laisser colorer.
Versez progressivement le bouillon de légumes tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Incorporation de la crème fraîche et de la moutarde
Ajoutez ensuite les 40 cl de crème fraîche à la sauce, ainsi que les 2 cuillères à soupe de moutarde. Mélangez bien pour que la moutarde soit parfaitement incorporée à la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Assemblage de la blanquette de saumon
Versez la sauce crémeuse et moutardée sur le mélange de saumon et légumes. Ajoutez le jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté. Remuez délicatement pour ne pas casser les morceaux de saumon. Réchauffez le tout à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
7. Finition et service
Parsemez la blanquette de saumon de persil ciselé avant de servir pour apporter une note de couleur et de fraîcheur. Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Suggestions d’Accompagnement pour la Blanquette de Saumon
Pour sublimer votre blanquette de saumon, optez pour des accompagnements simples qui mettront en valeur les saveurs délicates de ce plat. Voici quelques idées :
- Riz basmati : Sa texture légère et aérienne se marie parfaitement avec la sauce crémeuse de la blanquette.
- Pommes de terre vapeur : Leur douceur s’accorde harmonieusement avec le poisson et les légumes.
- Légumes sautés : Haricots verts, asperges ou épinards apporteront une touche de croquant et de verdure.
- Pâtes fraîches : Des tagliatelles ou des linguines absorbent bien la sauce et ajoutent du volume au plat.
Conseils de Conservation
Si vous avez des restes, conservez la blanquette de saumon dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se garde bien pendant 2 jours. Pour la réchauffer, faites-le à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu de crème fraîche ou de bouillon pour éviter que la sauce ne sèche.
Conclusion
La blanquette de saumon est un plat réconfortant, délicat et plein de saveurs. Facile à réaliser, elle est idéale pour surprendre vos invités ou pour un dîner en famille. Sa sauce crémeuse et onctueuse, relevée par la pointe de citron, en fait un mets raffiné et équilibré. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par la douceur de la blanquette de saumon !
