Le vinaigre de cidre fait partie de ces produits que l’on peut facilement faire soi-même.
Il est très facile de fabriquer son vinaigre de cidre. Si on le trouve plutôt facilement tout fait, il peut être intéressant de le fabriquer, ne serait-ce que pour avoir des aliments naturels ou maîtriser le goût.
Produire du vinaigre de cidre « maison » est très facile. La fermentation, grâce à la bactérie « Mycoderma Aceti » (acétobacter) présente dans la nature, transforme l’alcool du cidre en acide à la température ambiante d’environ 30°C en présence d’oxygène.
Pendant la fermentation les bactéries acétiques vivantes se rassemblent à la surface du cidre pour former une membrane gélatineuse et flasque « la mère de vinaigre » après quelques semaines d’oxygénation à l’air libre.
Ingrédients
- Jar propre – vous pouvez utiliser n’importe quel pot de taille.
- Des restes de pomme bio, assez pour remplir 3/4 de votre pot
- Sucre de canne biologique
- Eau filtrée
- Poids de fermentation ou petit pot en verre
- Cheesecloth ou filtre à café
- Élastique
Préparation
- Nettoyez votre pot très bien et laissez sécher à l’air.
- Remplissez le bocal 3/4 avec des restes de pommes. Si vous utilisez des pommes entières, les couper brutalement avant de les mettre dans le pot.
- Dissolvez 1 cuillère à soupe de sucre de canne dans 250 ml d’eau. Vous devrez peut-être doubler ou tripler selon la taille de votre pot. Je commencerais par doubler ce ratio pour le quart de bocal et de le tripler pour la taille de demi-gallon. Vous devez utiliser suffisamment pour couvrir complètement les pommes.
- Versez l’eau sucrée sur les pommes jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées.
- Pesez les pommes avec un poids de fermentation ou avec le petit bocal en verre. Toute pomme qui est exposée à l’air pourrait pourrir.
- Couvrez avec la pellicule ou filtre à café et fixer avec l’élastique.
- Stockez dans un endroit sombre qui reste assez constamment à température ambiante. Dans un meuble dans la cuisine par exemple.
- Laissez-le pendant environ 3 semaines. Vérifiez-le tous les quelques jours pour vous assurer que les pommes restent sous l’eau et de s’assurer qu’il n’y a pas de moisissure en croissance.
- Après 3 semaines, le mélange aura encore une odeur assez sucré. Soutirer les morceaux de pommes et retourner le liquide dans le pot. (Composter les restes.)
- Récupérez et remettez le pot dans un endroit sombre pendant encore 3-4 semaines, en remuant tous les quelques jours.
- Lorsque l’ACV a atteint l’acidité que vous aimez vous pouvez mettre un couvercle sur lui ou de le transférer dans un pot différent avec un couvercle et commencer à l’utiliser.
